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Apuntes cocina mapuche

15 sep

Apuntes acerca de cocina mapuche

Las familias Mapuche antiguamente se alimentaban de frutas, hierbas silvestres y raíces, igualmente de animales y peces que podían cazar, en la actualidad se ha ido incorporando nuevas formas de alimentación.

El Pueblo Mapuche fue cultivando la tierra, haciéndola producir su alimento, su cultivo principal fueron los cereales
como el poroto, la lenteja, el maíz, la papa, el trigo, la cebada, la kinua, etc.

Lo anterior nos muestra con claridad que la base de su alimentación era una combinación de cereales con legumbre, y a esta base agregaban la carne de animales, como ser el caballo, la oveja, el chancho jabalí, asimismo el consumo de aves, frutas y verduras silvestres como también el consumo de peces y mariscos.

El Pueblo Mapuche Pewenche, tiene como alimento principal el fruto del Pewen (Araucaria), llamado Piñon(Ñguillio),
donde se hacían diferentes preparaciones, como ser, el Chavi (Muday de Piñon), locro de piñon, etc.

El Pueblo Mapuche Williche, y Lafkenche se alimentaba con productos sacados del mar, ya que ellos viven muy cerca del Mar, esta gente intercambiaba productos mediante el trueque con gente que vivía y vive muy lejos del Mar, para tener de esta forma una alimentación muy variada, se cambia el cochayullo por trigo, la luba por cereales, etc.

En resumen, lo que nos enseñan la Cultura Mapuche, es que podemos obtener una muy buena alimentación tomando como base de ella la mezcla de granos y legumbres, Ambos de producción más fácil y de bajo costo.

“RECETAS DE COCINA MAPUCHE”


ENSALADA DE DIGUEÑES


El Digueñe: Es un alimento silvestre natural que se extrae de un árbol llamado hualle, se da entre los meses de agosto y septiembre en el sur de chile.

1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
½ Cebolla picada fina
1 Kilo de digueñe

Preparación:

Se lavan los digueñes con agua fría y luego se pican en forma circular uno a uno, se le agrega cilantro picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o acompañado de algún otro plato.


CALDO DE DIGUEÑE


Se lavan los digueñes y se cortan uno a uno, posteriormente se lleva a una olla con agua caliente y se le incorpora cebolla picada, al mismo tiempo se le echa comino, orégano y ajo molido se le echa sal a gusto, finalmente a elección se echa un huevo batido que reemplaza al fideo.

Finalmente se sirve como sopa de entrada, a elección se le echa cilantro picado para adornar y dar sabor a la sopa.


DIGUEÑES FRITOS


Una vez lavados, se partes con el cuchillo en pequeños trozos, luego en un olla o sarten se frien en aceite, con ajo
machacado, un poquito de aliños, como pimientas, orégano, se le agrega sal a gusto y luego se revuelven unos 5 minutos a fuego lento, para hacer mas sabroso el plato se le puede incorporar un huevo batido, se sirve con arroz, puré de papas, o simplemente se come con pan.


EMPANADA DE DIGUEÑE


3 kilos de Digueñe
5 Kilos de harina
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
4 Cebollas

Preparación:

Se pican los digueñes, se le agregan los aliños y la sal a gusto, luego se pican las cebollas en cuadritos se frien en olla al agua, se le incorpora tambien pimienta, comino, cuando la cebolla esta ya cocida se revuelven los digueñes ya preparados, se hace una sola porción.

Se prepara la masa para empanada, luego se echa la cantidad necesaria para una empanada, se cortan y se frien.

Se sirven igual que la empanada de pino.

CHAVY DE PIÑON (Muday, bebida de Piñon)


Piñon(Nguillio): Es un Alimento Natural que se extrae de la Araucaria o Pewen. Los meses donde se cosecha este alimento es entre los meses de Marzo y Abril  (alimento de base del Pueblo Mapuche Pewenche).

3 Kilos de Piñones
5 Litros de Agua
½ Kilo de Miel de abeja
Un Molino para moler el Piñon

Preparación:
Se cuecen con agua los piñones durante 1 hora aproximadamente, una vez cocidos se pelan uno a uno, posteriormente se muelen en un molino, en las comunidades todavía se muele con piedra ya que antes no existía el molino. Una vez molido se le incorpora el agua caliente junto con la miel, se deja reposar una noche y al día siguiente se consume como jugo natural.


LOCRO DE PIÑONES


Se cuece el piñon, durante una hora, luego se pela y se deja secar al sol durante una o dos semanas, luego se guarda en forma de collar o en bolsas de papel, o simplemente se muele en el molino o piedra, quedando listo para servirse como locro en las cazuelas o harina tostada para beber.


SOPAIPILLA DE PIÑONES

Se cuece el piñon durante una hora, luego se pela uno a uno y se muele en el molino o piedra, posteriormente se le incorpora a la masa para hacer pan y se amasa media hora. Finalmente se hacen las sopaipillas y se fríen en aceite, manteca o grasa.

MUDAY DE TRIGO


Muday es una bebida o jugo natural de Trigo Natural.

3 Kilos de Trigo
9 Litros de Agua
½ Kilo de miel
Un molino para moler el trigo
1 Menkuwe(Cantaro) u otro recipiente

Preparación:
Se lava el trigo con agua fría, se cuece durante 1 hora, posteriormente se cuela en un colador y se recibe el agua donde se coció el trigo en un jarro.

El trigo cocido se muele en un el molino o una piedra para moler, luego se junta el agua o jugo donde se coció el trigo con  los 9 litros de agua y se calienta a fuego lento durante 10 minutos se revuelve y se le incorpora la miel lentamente.

Finalmente se deja reposar una noche y al día siguiente se sirve helado en vasos, es un jugo natural y nutritivo, que no contiene alcohol, si se deja varios días reposar llega a fermentar.


ENSALADA DE TRIGO


½ Taza de trigo
2 cebollas
cilantro

Preparación:
Remojar el trigo, cocerlo en abundante agua, estilarlo, picar la cebolla en cuadritos, picar el cilantro, unirlo todo y aliñar.


MULTRUN O CATUTO


El multrun es un alimento a base de trigo que reemplaza al pan.

3 Kilos de trigo
8 Litros de agua
1 Molino
1 Pote de dulce natural(Mora, Durazno, etc.)

Preparación:
Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fría durante 1 hora aproximadamente, una vez cocido el trigo se cuela en un recipiente.

Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma a pequeños panecillos o galletas.

Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para cockteles o onces.


HARINA TOSTADA O MURKE


1 Kilo de Trigo Tostado
1 Molino
¼ Kilo de Linaza

Preparación:
Se limpia el trigo en una fuente, luego se tuesta en una callana o sartén junto con la linaza, una vez tostado se muele en el molino.

Finalmente se sirve con agua helada y miel como endulzante o simplemente se consume en forma natural. Es un refresco que se llama Agua con Harina.


MOTE DE TRIGO


3 Kilos de Trigo
4 Kilos de ceniza de rescoldo
1 Chaihue para pelar el mote
Bastante agua para lavar

Preparación:
Se echa el trigo en una olla con 10 litros de agua fría, se deja que hierva fuertemente, una vez caliente se le incorpora la ceniza, se continúa revolviendo durante 1 hora más, hasta que quede espeso, en este instante se le echa el trigo y se revuelve.

Posteriormente se procede a lavar el mote con ceniza, una vez salida toda la pelusa se enjuaga, Finalmente se cuece en agua limpia, unos 20 minutos, luego se cuela y se come caliente o frío o con ají a elección, También se sirve como postre con huesillos.

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